Hvad skal man spise i Albanien? Traditionel mad efter by

Albansk mad ændrer sig mere fra område til område, end mange turister forventer. Ved kysten fylder fisk, skaldyr, citron og olivenolie. I bjergene møder man oftere lam, ged, ost og solide retter, mens byer som Gjirokastër, Korçë og Shkodër har deres egne tydelige specialiteter.

Før du vælger by

Retter, du møder flere steder

Der findes ikke én ret, som fortæller hele historien om albansk mad. Nogle klassikere møder du dog i store dele af landet:

Byrek: tynde dejlag med eksempelvis ost, spinat, løg, kød eller græskar.
Tavë kosi: lam og ris bagt med yoghurt og æg.
Fërgesë: peberfrugt, tomat og gjizë, undertiden med kød eller lever.
Qofte: grillede eller stegte kødboller med brød, salat eller kartofler.
Speca të mbushura: peberfrugter fyldt med ris, grøntsager og nogle gange kød.
Petulla: friturestegt dej, der spises med ost, honning eller marmelade.

Opskrifterne varierer fra familie til familie. Det er ikke et dårligt tegn, hvis den samme ret smager forskelligt i to byer.

Det mest interessante er ikke at spise “albansk”, men at spise efter det sted, man befinder sig.

01 · Tiranë

Fërgesë og det moderne køkken

Tiranë samler madtraditioner fra hele Albanien. Byens mest oplagte specialitet er fërgesë tiranase med peberfrugt, tomat og gjizë. Nogle steder serveres den med kød eller lever.

Prøv også tavë dheu, som ofte indeholder lever eller kød, tomat, løg og ost og serveres rygende varm i et lerfad.

Bestil: Fërgesë, tavë dheu, qofte og årstidens grøntsager.

Drik: Vin på Shesh i Bardhë eller Shesh i Zi fra det centrale Albanien.

02 · Shkodër

Karpe fra søen

Shkodërs tydeligste specialitet er tavë krapi, karpe bagt i fad med blandt andet tomat, løg og krydderier. På restauranter ved Shirokë og Zogaj finder man ofte flere retter med ferskvandsfisk.

Karpe har en kraftigere smag og flere ben end mange danske gæster er vant til. Nord for byen bliver køkkenet mere præget af bjergene med flija, majsbrød, ost, tørret kød og retter med lam eller ged.

Bestil: Tavë krapi, ferskvandsfisk eller flija.

Drik: Rødvin på Kallmet eller en lille lokal raki.

03 · Durrës

Fisk og skaldyr frem for én byret

Durrës er en havneby. Her giver det mere mening at vælge dagens fisk og skaldyr end at lede efter en bestemt ret med byens navn. Havbars, havbrasen, blæksprutte, rejer og friturestegte småfisk er almindelige valg.

Spørg altid efter tilberedning og pris. Nogle restauranter sælger fisk efter vægt, så kiloprisen er ikke nødvendigvis prisen for hele portionen.

Bestil: Dagens fisk, grillet blæksprutte eller mindre fisk og skaldyr.

Drik: Tør albansk hvidvin.

04 · Berat

Vin, oliven og måltider i roligt tempo

Berat er et godt sted at udforske albansk vin. Landsbyerne omkring byen har vinmarker, olivenlunde og mindre producenter af vin, raki og olivenolie. Den lokale grønne drue Pulës, også skrevet Puls, bruges til både hvidvin og raki.

Berat har ikke én dominerende byret. Bestil hellere et samlet måltid med lokale grøntsager, ost, oliven, byrek, lam eller kylling og sæsonens tilbehør.

Bestil: En sammensat menu med lokale råvarer.

Drik: Pulës-hvidvin eller en vinsmagning ved en vingård omkring Berat.

05 · Elbasan

Tavë kosi og ballokume

Elbasan forbindes tæt med tavë kosi, også kaldet tavë Elbasani. Lam og ris bages under et lag yoghurt og æg. Retten er mild, syrlig og mættende.

Byen er også kendt for ballokume, en fast småkage af blandt andet majsmel, smør, sukker og æg. Den forbindes især med Dita e Verës den 14. marts.

Bestil: Tavë kosi og ballokume, hvis bageren har dem.

06 · Vlorë og Himarë

Fisk, olivenolie og sydkysten

Langs kysten mødes havet med oliventræer, citrusfrugter og græsningsområder. Fisk og skaldyr er oplagte, men man finder også lam, ged, yoghurt og lokal ost.

I Himarë og landsbyerne omkring byen er dagens hjemmelavede ret ofte mere interessant end den længste turistmenu. Den røde drue Vlosh forbindes med det sydvestlige Albanien.

Bestil: Dagens fisk, grillede grøntsager, lokal ost og retter med lam eller ged.

Drik: Vlosh eller en tør hvidvin til fisken.

07 · Sarandë og Ksamil

Muslinger fra Butrintsøen

Området er kendt for muslinger fra Butrintsøen, hvor muslingeopdræt har fundet sted siden 1960’erne. De serveres blandt andet dampede, grillede eller med olivenolie, hvidløg, citron og krydderurter.

Spørg, om muslingerne faktisk kommer fra Butrint, og hvordan de er tilberedt.

Bestil: Butrint-muslinger, grillet fisk eller blæksprutte.

Drik: En kølig og tør hvidvin.

08 · Gjirokastër

Qifqi og oshaf

Gjirokastërs mest kendte specialitet er qifqi, små stegte kugler af ris og æg, krydret med blandt andet mynte og peber. De tilberedes traditionelt i en særlig pande med runde fordybninger.

Til dessert bør man prøve oshaf af tørrede figner, fåremælk, sukker og krydderier. Der findes også lokale variationer af lakror og byrek.

Bestil: Qifqi, en lokal byrek og oshaf.

Drik: Lokal rødvin eller raki, hvis du ikke skal køre.

09 · Përmet

Gliko, ost og raki

Përmet er især kendt for gliko: frugt, nødder eller enkelte grøntsager konserveret i sukkerlage. Grøn valnød, figen, kirsebær, blomme og abrikos er almindelige varianter.

Gliko serveres i en lille portion, ofte sammen med kaffe eller som velkomst til en gæst. Området har desuden tradition for ost, mejeriprodukter, vin og raki.

Bestil: Lokale oste, sæsonens ret og gliko med kaffe.

Drik: Raki rrushi eller vin på Debinë, hvis den findes.

10 · Korçë

Lakror, kërnacka og øl

Korçës vigtigste ret er lakror në saç, en tynd pie, som traditionelt bages under et opvarmet metallåg. Fyldet følger årstiden og kan være løg, porrer, spinat, kål, tomat, ost eller kød.

Prøv også kërnacka, små krydrede kødboller eller pølser. Korçë er samtidig Albaniens klassiske ølby.

Bestil: Lakror në saç og kërnacka.

Drik: Korçë-øl eller lokal vin fra det sydøstlige Albanien.

Albansk vin

Begynd med druen, ikke kun producenten

01Shesh i Bardhë: hvid drue fra især det centrale Albanien.
02Shesh i Zi: den røde udgave af Shesh.
03Kallmet: rød drue med tilknytning til det nordvestlige Albanien.
04Pulës: grøn drue, som især forbindes med Berat.
05Vlosh: rød drue fra det sydvestlige Albanien.
06Debinë og Serinë: druer, som blandt andet findes i sydøst.

Raki

En velkomst og nogle gange en overraskelse

Den mest almindelige type er raki rrushi af druer eller resterne fra vinproduktionen. Der findes også raki af eksempelvis blommer, morbær og andre frugter.

Hjemmelavet raki varierer betydeligt i smag og alkoholstyrke. Et lille glas er ofte en velkomst eller afslutning på måltidet. Hvis du kører bil, er det letteste og sikreste at takke nej.

Ved bordet

Sådan får du et bedre måltid

Spørg, hvad køkkenet har lavet i dag. Dagens ret er ofte bedre end den længste ret på kortet.
Få prisen på fisk og skaldyr oplyst, inden du bestiller.
Bestil nogle retter til deling, så du kan smage mere.
Vælg retter, der passer til området: ferskvandsfisk ved Shkodërsøen, muslinger ved Butrint og lakror i Korçë.
Forvent variation. Traditionel betyder ikke, at alle familier bruger samme opskrift.

Rejs nysgerrigt. Døm langsomt.

Spis uden facitliste

Smag på det, der hører til stedet, spørg hvordan det er lavet, og accepter, at ikke alt behøver ligne den mad, man kender hjemmefra.

Faktakontrolleret 23. august 2026